Los Embajadores IberOleum 2026 representan el compromiso de grandes profesionales de la gastronomía con la calidad, la cultura y la divulgación del aceite de oliva virgen extra. Siete cocinas diferentes, repartidas por distintos puntos de España, que comparten el respeto por el producto, el territorio y el AOVE.
Desde la cocina tradicional jiennense hasta las propuestas más creativas y vanguardistas de Extremadura, Andalucía o la Comunidad Valenciana, todos ellos demuestran que el aceite de oliva virgen extra es mucho más que un ingrediente.
El AOVE aporta aroma, sabor, textura y personalidad, pero también transmite la historia de un territorio y una manera de entender nuestra gastronomía. Por este motivo, IberOleum reconoce a aquellos establecimientos y profesionales que lo convierten en una parte fundamental de su propuesta culinaria.
Toni y Mati – Restaurante Villalar: los sabores de La Loma
En la monumental ciudad de Baeza, declarada Patrimonio de la Humanidad, se encuentra Restaurante Villalar, un establecimiento con más de 30 años de trayectoria dirigido por Toni y Matías.
Su propuesta está estrechamente vinculada a los sabores de la comarca de La Loma, al producto local y a las recetas tradicionales de la provincia de Jaén.
En Villalar, el aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar esencial. Su aroma y su sabor están presentes en una cocina cercana y auténtica, pensada para disfrutar en familia o con amigos.
Entre sus elaboraciones más reconocidas se encuentran el bacalao rebozado, el solomillo de ternera, las mollejas de cordero, la ensalada de perdiz y las habas salteadas con jamón.
Restaurante Villalar representa una cocina de raíces jiennenses en la que el producto de calidad y el AOVE son los grandes protagonistas.
Pepa Higueras y Restaurante Antique: el AOVE como identidad
La relación de Pepa Higueras con el aceite de oliva comenzó durante su infancia. Desde muy pequeña acompañaba a sus padres a recoger la aceituna y conoció los aromas del campo, de la aceituna fresca y de las antiguas almazaras.
Su pasión por la cocina la llevó a formarse en hostelería, restauración y enología, además de participar en la puesta en marcha y dirección de diferentes establecimientos gastronómicos.
Actualmente dirige Restaurante Antique, situado en el corazón del casco histórico de Úbeda, otra de las ciudades Patrimonio de la Humanidad de la provincia de Jaén.
La filosofía de Antique se basa en el respeto por la tradición, la cultura y los productos de proximidad. Dentro de esta propuesta, el aceite de oliva virgen extra aporta frescura, complejidad aromática, color y carácter a cada elaboración.
Pepa Higueras también ha desarrollado una importante labor divulgativa como integrante de la Junta Directiva del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda, contribuyendo a promocionar el conocimiento y la cultura del AOVE.
Pepi Flores y Restaurante La Huerta: un legado familiar
La historia de Restaurante La Huerta, situado en Casabermeja, Málaga, es una historia de esfuerzo, superación y legado familiar.
El establecimiento nació cuando el padre de Pepi Flores decidió transformar una antigua discoteca de verano en un restaurante. Con pocos recursos, pero con trabajo y determinación, aquel espacio de ocio se convirtió en un negocio familiar dedicado a la cocina tradicional.
La madre y la abuela de Pepi fueron sus grandes maestras. De ellas aprendió la importancia de elaborar los sofritos sin prisas, respetar los productos de la tierra y utilizar el aceite de oliva como base esencial de cada receta.
Actualmente, Pepi Flores mantiene vivo este legado con una propuesta basada en platos de cuchara, productos de temporada y diferentes carnes.
Una de sus especialidades es el chivo lechal malagueño, elaborado con aceite de oliva virgen extra y ajo. Cada elaboración conserva la esencia de una cocina familiar transmitida de generación en generación.
Toño Pérez y Restaurante Atrio: la renovación de la cocina extremeña
Toño Pérez es uno de los cocineros más destacados de la gastronomía española. Desde el Restaurante Atrio, en Cáceres, ha conseguido renovar la cocina extremeña mediante una propuesta creativa, intuitiva y profundamente vinculada al territorio.
Su cocina se basa en el respeto por los grandes productos de Extremadura, como el jamón ibérico, la torta del Casar, el cordero, las setas, el pimentón, la caza y el aceite de oliva virgen extra.
Junto a José Antonio Polo, responsable de la sala y de la prestigiosa bodega de Atrio, ha convertido el establecimiento en uno de los grandes destinos gastronómicos de España.
La trayectoria de Toño Pérez ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía y las tres Estrellas Michelin de Atrio.
Su propuesta combina creatividad, sencillez y sabor, manteniendo siempre el respeto por la tradición y por los productos extremeños.
Juan López y Ultra Marino: pensar global y comer local
En El Rompido, Huelva, se encuentra Ultra Marino, un restaurante dirigido por el cocinero Juan López.
Inaugurado en 2018, este establecimiento presenta una cocina marinera, creativa y basada en los productos disponibles diariamente en el mercado.
Bajo el lema «Piensa global, come local», Juan López combina los productos de la costa de Huelva con influencias orientales, asiáticas y procedentes de otras gastronomías del mundo.
Ultra Marino no dispone de una carta completamente fija. Sus platos cambian según los productos frescos encontrados cada mañana, dando lugar a una cocina dinámica, atrevida y en constante evolución.
Los pescados, los mariscos, los fondos intensos y el producto onubense son la base de una propuesta libre y personal, en la que cada elaboración busca sorprender sin perder su conexión con el territorio.
Carlos Julián y Restaurante Ampar: tradición valenciana y vanguardia
Carlos Julián desarrolla su propuesta gastronómica en el Restaurante Ampar, ubicado en un hotel boutique de Valencia.
Su objetivo es devolver a los restaurantes de hotel el protagonismo que merecen dentro de la gastronomía de la ciudad.
Para conseguirlo, apuesta por una cocina ambiciosa, innovadora y basada en productos de proximidad recolectados y elaborados por productores locales.
Su propuesta parte de las recetas tradicionales valencianas, que son reinterpretadas a través de nuevas técnicas, creatividad y una constante observación de las tendencias culinarias.
El talento de Carlos Julián fue reconocido con el Bocuse d’Or España 2023, uno de los concursos gastronómicos más exigentes y prestigiosos.
Este reconocimiento destaca su habilidad técnica, su capacidad creativa y su compromiso con una cocina de calidad que convierte cada plato en una experiencia para los sentidos.
Carmen Ponferrada y Restaurant El Celler: raíces mediterráneas
La trayectoria de Restaurant El Celler, en Faura, Valencia, comenzó durante la década de los 80 en un pequeño establecimiento situado en la calle Mayor de la localidad.
Con el paso de los años, el proyecto se trasladó a un espacio más amplio y luminoso, pero mantuvo intactos sus valores: cocina honesta, raíces mediterráneas, respeto por el producto y una firme apuesta por la calidad.
En su propuesta gastronómica, el aceite de oliva virgen extra no es solamente un ingrediente. Es el elemento que aporta brillo, aroma y carácter a cada plato.
El AOVE está presente en elaboraciones como el esgarraet, el bacalao al Pedro Ximénez o el solomillo de ternera glaseado.
Restaurant El Celler trabaja con una selección de aceites procedentes de diferentes territorios productores, entre ellos Jaén, Granada y la sierra de Espadán. Algunas de estas referencias son ecológicas y permiten mostrar al comensal la diversidad aromática y sensorial del aceite de oliva virgen extra.
¿Qué representan los Embajadores IberOleum 2026?
Los Embajadores IberOleum 2026 muestran que el aceite de oliva virgen extra puede formar parte de propuestas gastronómicas muy diferentes, desde una receta familiar y tradicional hasta una elaboración de alta cocina.
Toni, Pepa Higueras, Pepi Flores, Toño Pérez, Juan López, Carlos Julián y Carmen Ponferrada representan siete maneras de entender la gastronomía, pero comparten unos mismos valores: respeto por el producto, conexión con el territorio y compromiso con la calidad.
Su trabajo diario contribuye a acercar el AOVE a los consumidores, mostrar su versatilidad y difundir su importancia dentro de la dieta mediterránea y de la cultura gastronómica española.
Con este reconocimiento, IberOleum agradece su labor como defensores y divulgadores del aceite de oliva virgen extra, convirtiendo cada plato y cada mesa en una oportunidad para descubrir la riqueza del AOVE.
Los Embajadores IberOleum 2026 son, en definitiva, grandes aliados de una cultura que une gastronomía, territorio, tradición, innovación y excelencia.