Degustar un AOVE de calidad es un placer para nuestros sentidos, y no solo para el gusto, también el olfato, por los diferentes aromas que podemos distinguir. La variedad de fruto, las condiciones climáticas, la fecha de recolección, el modo de elaboración, son sólo algunos de los múltiples factores que inciden en la percepción de olores y sabores en un aceite de oliva.
En este artículo, vamos a ver las principales esencias que podemos distinguir en los AOVES. Empezamos …
1. Tomate: Esencial en la aceituna de la variedad picual que transmite este aroma a su aceite. A veces podemos encontrarlo en su variante, la tomatera, que evoca más a la planta que al fruto que produce. En ambos casos es un frutado verde inconfundible y uno de los aromas más característicos de la variedad de aceituna más extendida en nuestro país.
2.- Hierba fresca: Recién cortada, cuando más aroma desprende, recordando los olores del campo y del árbol del que procede. Al oler un AOVE intenso puede venirnos a la mente, no sólo esta hierba sino, la hoja del olivo que transfiere a su aceite el sabor clorofilado de las esencias que lleva en su interior
3. Manzana: Característico de aceites elaborados con aceitunas recolectadas en su punto óptimo de maduración, lo que depende de la variedad de aceituna y de su momento de recolección. Se trata de un aroma, tanto en aceites maduros como verdes, fácilmente reconocible y muy apreciado en el mundo del AOVE porque aporta un olor y un sabor dulce y agradable.
4. Frutos secos: El más frecuente es el aroma de la almendra en las dos etapas de su maduración, cuando está verde y se mantiene tierna o alloza, y la almendra madura que tomamos seca y que está llena de sabores y aromas diferentes. También son frecuentes y perceptibles aromas a nuez, avellana o piñón.
5. Plátano: Como en el caso de la almendra, podemos apreciar el aroma del fruto tanto maduro como verde, en ambos casos es un atributo muy positivo propio de un Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad. Al tratarse de una fruta con un aroma muy marcado hace que nuestro olfato este muy habituado él y sea muy fácil y rápido de identificar.
Nos hemos dejado muchos aromas atrás cómo los frutos del bosque, el aguacate, los cítricos, la fresa, etc. Sin embargo, para los no expertos, creo que con los 5 anteriores es suficiente para iniciarse en sensaciones producidas por el olfato y el gusto. Puedes probar a descubrir cuantos encuentras en cada AOVE y cuáles son tus preferidos.